Ako si vyrobiť lenivé knedle

„Knedle, knedle, Božie pochúťky, nie každý ich varí, ale každý ich chváli.“ Ukrajinské príslovie plne odráža postoj k tomuto úžasnému jedlu.

Literárne dedičstvo Gogolu nakoniec schválilo gurmánov z celého sveta v myšlienke, že Ukrajina je vlasťou knedľa. V skutočnosti však čerstvé cesto s plnkou prichádzalo do Turecka z tejto krajiny. Samozrejme tam boli nazývaní inak, menovite „dyushvara“. Ukrajinci zmenili názov a čiastočne zachovali turecký koreň, najmä preto, že v harmónii zopakoval spôsob prípravy pokrmov. A tak sa narodili knedle. Musím povedať, že na Ukrajine prišli celkom kreatívne nielen svojou náplňou, ale aj svojou veľkosťou. Turci pravdepodobne odmietnu rozpoznať dyushvary v obrovských „buchtách“, ktoré dosahujú 30 cm na dĺžku, čo spomínal Nikolai Vasilievič Gogol v románe „Viy“. A spisovateľ nezveličoval: v 19. storočí ukrajinské ženy v domácnosti, ktoré sa snažili navzájom predstierať, vytvárali také monstrovenniki.
ZMENY TÉMY
Knedlové cesto sa vždy pripravuje podľa toho istého receptu a skladá sa z múky, vody alebo mlieka, vajec a soli. Ale o náplniach môžete napísať celú kuchárku.Knedle sa varili a varili s tvarohom, kapustou, fazuľou, proso, pohánka, zemiaky, huby, ryby. Na Sibíri boli plnené strúhanou reďkovkou v oblasti Chernihiv a Poltava - slaninou a cibuľou (tzv. Knedle s pieskom). Najznepokojujúcejší majitelia tradícií sa však domnievajú, že náplň knedlíkov musí byť určite sladká: aktívne sa podieľajú bobule (kalina, maliny atď.), Ovocie (slivky, jablká) a sušené ovocie. Cereálne knedle sa však obzvlášť cenia, dokonca si zaslúžia uznanie slávneho gurmána - bývalého amerického prezidenta Billa Clintona, ktorý po ochutnaní misky verejne vyhlásil, že ho zaradil do svojho zoznamu musí byť doručený.
ŠPECIÁLNE MIESTO
Napriek popularite knedlí v ukrajinskej kuchyni by ich nazvať každodenné pochúťky bolo prehnané. Obzvlášť, pokiaľ ide o vlastnú výrobu. Predstavte si, koľko času musíte stráviť, aby ste mohli nalepiť knedle na rodinu od troch do štyroch ľudí. A pred sto rokmi, keď sa nejednalo o pochúťky, bolo toto jedlo pripravené výhradne v nedeľu a počas sviatkov. Knedľa sa podávala na svadbách, krstinách, na pamiatku, vždy na Šrovetide, spolu s palacinkami. Druhý deň po svadbe ich raňajkoval mladá manželka, boli im odovzdané práce („aby bola rovnako nádherná a zalievali ústa“). Dievčatá s pomocou knedlíkov premýšľali: do každého dali kúsky papiera s menom muža a pri varení s strachom čakali, kým sa objaví prvý.
COOK DOMOV
Ak sa rozhodnete rozmazlovať svojich blízkych týmto úžasným jedlom, nezabudnite na niektoré jemnosti.Najskôr by sa múka mala preosiať: potom bude cesto pružnejšie. Po druhé, voda alebo mlieko, ktoré pridávate do múky, by nemalo byť iba studené, ale doslova ľadové. Áno, a vajcia by sa mali uchovávať v chladničke až do poslednej chvíle. A napokon by sa knedle mali variť vo veľkom množstve slane osolenej vody (soľ zabraňuje nadmernému tráveniu cesta) a asi päť minút po naváraní.
KÚPIŤ V OBCHODE
Ak nie ste pripravení stráviť čas a úsilie na dosť namáhavej príprave knedľa, môžete si ich kúpiť v takmer každom supermarkete. Samozrejme v zmrazenej forme. Ak chcete vybrať skutočne chutnú a kvalitnú kvalitu, oplatí sa venovať pozornosť nasledujúcim bodom.
Podmienky skladovania. Mrazené knedle možno považovať za použiteľné počas 3 až 6 mesiacov, ak sa skladujú pri teplote neprevyšujúcej 18 ° C. Preto sa zaujímajte o teplotu chladeného vitríny: ak je na jeho teplomere iba mínus 5 ° C, je lepšie nákup odmietnuť.
Vzhľadu. Prirodzene sa dá posúdiť iba vtedy, ak je obal priehľadný. Spravodlivo konštatujeme, že sa to stáva najčastejšie. Knedle musia byť celé a
i. Ak sú pokrčené, zlepené alebo dokonca pootvorené, naznačuje to porušenie výrobnej technológie alebo nesprávne podmienky skladovania. Farba pravidelných knedlí je biela alebo krémová. Ak sú výrobky sivé alebo žlté, v prvom prípade to znamená použitie múky nízkej kvality,v druhom prípade o prítomnosti farbív.
Štruktúra. Vo vysoko kvalitných knedlíkoch by nemali byť žiadne konzervačné látky, farbivá, látky zlepšujúce chuť a ďalšie chemikálie - iba prírodné prísady.
Náklady. Kvalitné mrazené knedle nemôžu byť lacné. A prémiové výrobky (hovoríme o výrobkoch formovaných ručne) môžu prekročiť obvyklé náklady 1,5 - 2 krát.
Je to zaujímavé:
• V XVI. Storočí sa v Rusku nazývali ametysty knedle, ktoré majú tmavočervený odtieň. Tieto nádherné kamene boli hodnotené viac ako rubíny. Koruna ruskej kráľovnej Iriny Godunovej bola vyzdobená rovnakými veľkými knedľami rozptýlenými zafírmi.
• Málokto vie, že knedle sa môžu variť nielen vo vode, ale aj v pare. A posledný
je preferovaná možnosť tepelného spracovania! U takto pripravených knedlí sa zachová omnoho užitočnejšie látky a ľahšie sa strávia v porovnaní s varenými výrobkami.
• Sláva knedlíkov už dávno presiahla hranice Ukrajiny a nevysvetliteľne bola zakorenená
v novom svete. Na centrálnom námestí kanadského mesta Glendon je umiestnená sochárska stavba vo forme knedľa s hmotnosťou takmer 3 tony a výškou asi 9 m. Najzaujímavejšie je, že táto miska sa považuje za oficiálny symbol Glendonu.
• Na Ukrajine sa každoročne medzi cukrármi a kuchárskymi špecialistami koná súťaž Zlatá knedľa. Hlavným ocenením je odznak príslušnej podoby. Základ ceny je vyrobený z vysoko kvalitného striebra („doska“) a knedlík samotný je vyrobený zo zlata 583. testu v halo
z malého zirkónia.
Článok bol publikovaný na základe časopisu "Dobrá rada" 6/2014
Text: Alexander Sotnikov. Foto: Legion-Media, PR
Materiál pripravila Julia Dekanova