Obľubený ľud - vo všetkých formách: od veľmi jednoduchých až po najnáročnejšie.
Marinované krídla
Čas varenia: 1 hodina 30 min
V 4 PRÍSTAVOCH: • 1 kg kuracích krídel • 100 ml sójovej omáčky • 1 stôl. lyžica medu • 3 polievkové lyžice. polievkové lyžice kečupu • 50 g polosladkého bieleho vína • 1 oranžové • 1 tabuľka. lyžica mletej papriky • 1 štipka chilli papričky • 4 strúčiky cesnaku • soľ • mletá čierna paprika • rastlinný olej na vyprážanie
1. Cesnak, nakrájame na plátky, prelejeme paprikou, soľou, sójovou omáčkou, roztopeným medom a kečupom. Dajte kuracie krídla do marinády a nechajte pôsobiť 1 hodinu.
2. Šťavu vytlačte z pomaranča, pridajte víno a 100 ml vody. Zohrejte olej na panvici a opečte krídla. Potom nalejte vínovú omáčku a povarte ju 15 až 20 minút pod vekom.
Kuracie mäso s hroznom a olivami
Čas varenia: 1 hodina 20 min
AT 8 PRÍSTAVOV: • 1 veľké kurča • 300 g hrozna mušlí quiche • 300 g olív bez semien • 100 g fíg • 200 g hroznových listov • 100 g olúpaných vlašských orechov • 1 citrón • mletá čierna paprika • soľ • 3 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany • 100 g malej cibule • 50 g masla
1. Pripravené kurča rozotrite soľou a korením. Figy narezané na 4 časti. Hrozno umyte. Rozdrvte vlašské orechy a zmiešajte s figami a hroznom s olivami. Kuracie mäso s výslednou zmesou zamiešame, dierku zašijeme kulinárskou niťou.
2. Kuracie mäso sa prekrýva vo viacerých vrstvách hroznovými listami a tak, aby dobre držalo, zabalí sa do kulinárskej nite. Zahrievajte rúru na 200 ° C. Vložte kura do pekáča a namažte kyslou smotanou. Vložte do rúry a pečte 30-40 minút.
3. Vložte cibuľu do sita, nalejte ju vriacou vodou a ošúpajte pod prúdom studenej vody. Potom rolka v múke a smažte v masle, kým zlatohnedá. Odstráňte listy hrozna z hotového kurčaťa a odstráňte nite na varenie. Kuracie mäso dajte na vyprážanú cibuľu. Môžete ozdobiť plátkami citrónu.
TANDORI KUCHYNĚ
Čas varenia: 1 h 45 min
PRE 4 PRÍSTAVY: • 4 kura (každá 450 g) • 1 štipka mletého šafranu • 1 citrón • soľ • mletá čierna paprika • 1 stôl. lyžica semien koriandra • 1 lyžica rasca • 1 lyžička. lyžica horčičných semien • 1 - 2 struky sušených chilli papričiek • 1 lyžička. strúhaný koreň zázvoru • ½ čajovej lyžičky. polievkové lyžice kurkumy • 1 tabuľka. lyžica mletej papriky • 1 stôl. lyžica škrobu • 250 g krémového jogurtu
1. Kurčatá umyte a vysušte. Šťavu vytlačte z citróna. Pridajte k nej šafran, 2 tabuľka. lyžice teplej vody, 1 lyžička. lyžicu soli a trochu čierneho korenia. Všetko dôkladne premiešajte a výslednú marinádu kurčiat namažte zo všetkých strán. Dajte do plochého tvaru.
2. Semená koriandra, rasce a horčice opečte na panvici bez pridania tuku, aby sa zvýšila ich aróma. Nechajte vychladnúť. Potom semená rozdrvte v trecej miske alebo rozdrvte spolu so sušenými strukami chilli. Zmiešajte s strúhaným koreňom zázvoru, kurkumou, mletou paprikou a škrobom. Kombinujte s jogurtom. Kurčatá rovnomerne prikryte výslednou pastou a vložte ich do chladničky na 24 hodín, zakryte viečkom alebo vekom.
3. Zahrievajte rúru na 180 ° C. Pečieme kurčatá v priemere 30 - 40 minút, pravidelne sa obracajú.
Kuracie filé v pestovanej omáčke
Čas varenia: 25 min.
Pre 4 porcie: • 300 g rezance • 1 zväzok pikantnej zeleniny • 1 stôl. mleté lieskové orechy • 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja • 2 strúčiky cesnaku • mletá paprika • 4 filé z kuracieho prsia • 2 lyžice. polievkové lyžice masla • 2 polievkové lyžice. lyžice hrachu z červeného korenia a borovicových orechov • 100 ml zeleninového vývaru • 80 g hustej kyslej smotany
1. Rezance varte, kým sa neuvaria vo veľkom množstve vriacej slanej vody, vložte ich do cedníka a nechajte vodu úplne vypustiť. Umyte greeny, vysušte, jemne nasekajte a zmiešajte s mletými lieskovými orieškami a rastlinným olejom. Pridajte nasekaný cesnak. Dochutíme soľou a paprikou.
2. Kuracie filé umyte, vysušte, obaľte zmesou pikantných orechov a osmažte na oboch stranách na masle. Pridajte korenie a borovicové oriešky, smažte ďalšie 2 minúty.
3. Dajte mäso z panvice. Nalejte zeleninový vývar do šťavy zostávajúcej z praženia a privarte. Pridajte kyslú smotanu a dôkladne premiešajte. Soľ a korenie. Dajte prsia na misku a nalejte výslednú kyslou smotanovou omáčkou. Rezance podávajte na prílohu. Misku môžete posypať čerstvými bylinkami.
KUCHYŇSKÁ ROLL S HUBOVÝMI A WALNUTMI
Čas varenia: 1 hodina 30 min
Na 4 porcie: • 1 kurča • 350 g lesných húb (čerstvo zmrazených) • 80 g tvrdého syra • 50 g nakrájaných vlašských orechov • soľ • karí prášok • koriandrové greeny • 1 stôl. kyslá smotana • maslo
1. Kura umyte, osušte, porezajte jatočné telo pozdĺž prsníka, otočte a opatrne odstráňte všetky kosti. Ošúpajte, umyte a nakrájajte na plátky (mrazené huby vložte do cedníka a opláchnite). Huby osolte, smažte na masle 7 minút, pridajte kyslú smotanu. Miešajte a povarte ďalších 10 minút.
2. Na kuracie mäso rovnomerne (hrany by mali zostať voľné) dajte huby, posypeme nasekanou koriandrom a orechmi. Syr nastrúhajte na strednom strúhadle a posypte náplňou. Pevne stočte, stočte do kulinárskych nití. Solíme rolku a ochutíme kari.
3. Zahrejte rúru na 200 ° C. Kuracie rolky vložte do panvice s rozpusteným maslom a smažte, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Vyberte rolku, nechajte ju mierne vychladnúť, zabalte ju do hliníkovej fólie, vložte do rúry a pečte 40 - 45 minút.
POLÉVKA A ČERVENÉ kapusta s kurčatami
Čas varenia: 60 min
Pre 4 porcie: • 1 cibuľa • 750 g červenej kapusty • 1 stôl. lyžica olivového oleja • 1 štipka mletého klinčeka, škorica a strúhaný muškátový orech • 400 g zemiakov • 1 mrkva • 250 g údeného kuracieho prsia • 2 čaju lyžice octu z červeného vína • soľ • mletý čierny korenie • petržlen
1. Olúpajte a jemne nasekajte cibuľu. Umyte kapustu, nakrájajte hlavu na polovicu, odstráňte jadro, nakrájajte listy tenkou slamkou.
2. Na veľkej panvici s hustými stenami zohrejte olivový olej a cibuľu opražte do zlatohneda. Pridajte nastrúhanú kapustu, premiešajte ju a nechajte na miernom ohni 10 minút variť.
3. Nalejte kapusta do 1 litra horúcej vody, pridajte soľ, pridajte škoricu, klinčeky a muškátový oriešok, dajte do varu a varte na miernom ohni 25 minút, zakryte vekom.
4. Zemiaky a mrkva olúpeme a umyjeme. Kocky zemiaky, mrkva do kruhov. Pridajte do polievky zeleninu a varte ďalších 10 minút. Nakrájané kuracie filé nakrájajte na plátky, dajte do polievky, ochutte octom vína a 5 minút varte.
KHARCHO IZ CHICKEN
Čas varenia: 1 hodina 30 min
Na 4 porcie: • 1 kurča, pripravené na varenie (približne 1,3 kg) • 3 cibule • 40 g masla • 1 stôl. múka • 500 g paradajok • 200 g olúpaných vlašských orechov • 3 strúčiky cesnaku • 20 g nakrájaného zeleného koriandra • 1 bobkový list • ½ lyžičky. lyžice mletej škorice • mletého čierneho korenia • soľ
1. Kura umyte, rozdeľte na kúsky, vložte do veľkej panvice a nalejte 2,5 litra vody. Priveďte do varu a varte na veľmi malom ohni 45 minút. Kuracie vývar oddelte kuracie mäso z kostí a nakrájajte na malé kúsky.
2. Ošúpajte a nakrájajte cibuľu. Maslo rozpustíme v panvici a cibuľu opečieme 3 minúty. Pridajte kúsky kurčaťa a nalejte do 3 tabuliek. polievkové lyžice vývaru a dusíme 15 min. Potom posypeme múkou, premiešame a dusíme ďalších 7-10 minút.
3. Paradajky položte na 30 sekúnd do vriacej vody a odstráňte pokožku. Buničinu rozomelte v mixéri alebo nasekajte. Chop vlašské orechy. Olúpajte a prechádza cesnak ručným lisom. Zmiešajte s orechmi a škoricou.
4. Kuracie mäso zohrejte, pridajte kuracie mäso s cibuľou a varte 10 minút. Potom pridajte nakrájané paradajky, orechy s cesnakom, nakrájané bylinky, bobkové listy, soľ, mleté čierne korenie a varte ďalších 7 minút.
Kuracie stehná plnené mandarinkami
Čas varenia: 1 hodina 15 min
Na 6 porcií: • 6 kuracích stehien • 6 mandarínok • 20 g koreňa zázvoru • 4 strúčiky cesnaku • 4 polievkové lyžice. polievkové lyžice sójovej omáčky • 2 tabuľky. polievkové lyžice olivového oleja • 1 tabuľka. lyžica brandy • soľ • mleté červené korenie
1. Kuracie stehná umyte, osušte papierovou utierkou, odrežte a vyberte kosti. Nalejte olivový olej a 2 polievkové lyžice do duseného mäsa. lyžice sójovej omáčky. Nohy na oboch stranách smažte do zlatohneda, vyberte ich a nechajte vychladnúť.
2. Umyte si, olúpte a nastrúhajte zázvorový koreň na strednom strúhadle. Olúpte a jemne nasekajte cesnak alebo prejdite ručným lisom. Kombinujte zázvor, cesnak, zvyšnú sójovú omáčku, koňak, papriku a soľ. Vyprážané stehná nakrájajte na zmes.
3. Umývanie, čistenie, mandarinka tri mandarínky, odstránenie semien. Nasaďte nohy mandarinkami a vložte do hrnca. Nalejte omáčku a šťavu z 2 mandarínok a varte pod vekom na miernom ohni 10-15 minút. Pri servírovaní ozdobte plátky mandarínky a čerstvé bylinky.
Kuracie vtáky s jablkom a hroznom
Čas varenia: 50 min.
Na 4 porcie: • 4 kuracie paličky • 1 sladké a kyslé jablko • 200 g červeného hrozna • 2 tabuľky. lyžice rastlinného oleja • 50 g masla • 2 cibule • šťava z polovice citróna • soľ • korenie na kurča
1. Kuracie paličky umyte a osušte papierovou utierkou. Potom ich všetky osolte a posypte korením na všetkých stranách.
2. Umyte jablko, kôru, jadro odstráňte semenami, mäso nakrájajte na malé kocky a okamžite posypte polovicou citrónovej šťavy. Ošúpajte a nakrájajte cibuľu. Hrozno umyte, bobule odstráňte z konárov, veľké bobule sa dajú rozrezať na polovicu a odstrániť semená.
3. Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte kuracie stehná na vysokej teplote asi 5 minút zo všetkých strán, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
4. Predhrejte rúru na 200 ° C. Ražte paličky v obdĺžnikovej pekáčke, pridajte k nim nakrájanú cibuľu, hrozno, jablko a posypte zvyškom citrónovej šťavy. Na soľ. Vložte formu do rúry a pečte 30 minút.
CHAKHOKHBILI Z CIRKVI V Gruzínsku
Čas varenia: 35 min
Na 4 porcie: • 1 kurča (s hmotnosťou približne 1,5 kg) • 1 cibuľu • 4 paradajky • 1 strúčik cesnaku • 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja • 1 tabuľka. lyžica octu červeného vína • 1 zväzok koriandra alebo petržlenu • soľ • mleté čierne korenie
1. Umyte, vysušte a nakrájajte kurča na kúsky. Olúpajte a nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Olúpeme a prechádzajú cesnakom cez lis. Umyte a nakrájajte paradajky priečne, potom opláchnite vriacou vodou, odstráňte kožu a odstráňte spodnú časť stonky, nasekajte dužinu.
2. Triediť grilované lístky koriandra alebo petržlenu, umyť, usušiť a jemne nasekať. Kuracie mäso za stáleho miešania miešajte, smažte bez pridania oleja, kým 10 minút zlatohnedá.
3. Cibuľu prelejte na panvici v rastlinnom oleji asi 7 minút. Pridajte do cibule paradajkové mäso a kurča. Nalejte ocot a 50 ml horúcej vody, nechajte dusiť 15 minút, zakryte. Potom premiešajte bylinky a cesnak, ochutte soľou a čiernym korením. Vyberte panvicu z tepla a nechajte ju pod víkom 2 hodiny.
4. Pred podávaním jedlo znovu zohrejte, vyvarujte sa silného varu a posypte čerstvými bylinkami.
Kuracie saláty s orechmi a mäsom
Čas varenia: 30 min
Pre 4 porcie: • 4 filé z kuracieho prsia, • 8 tabuliek. lyžice olivového oleja • listy rôznych šalátov • 2 stopky zeleru • 2 mrkvy • soľ • mleté čierne korenie • 4 lyžice. lyžice octu bieleho vína • 1 štipka granulovaného cukru • 1 lyžička. horčicová lyžica • 2 polievkové lyžice. lyžice kešu orieškov alebo borovice
1. Kuracie prsia umyte, vysušte a smažte na 2 stoloch. lyžice olivového oleja na 10 minút zo všetkých strán. Vyberte z panvy a nechajte vychladnúť. Šaláty rozdrvte na listy, umyte ich a vysušte. Umyte, vysušte a nakrájajte zeler
plátky. Ošúpajte, umyte a nasekajte mrkvu tenkou slamkou.
2. Kuracie filé ochutíme soľou a korením a nakrájame na malé kúsky alebo prúžky. Ošúpané orechy opečte na panvici bez pridania tuku, aby sa zvýšila ich aróma. Ocot zmiešajte s horčicou, zvyšným olivovým olejom a granulovaným cukrom. Výsledné dresingy ochutíme soľou a korením.
3. Dajte pripravené lístky šalátu na taniere.Najlepšie s nakrájanou zeleninou, plátky kuracieho mäsa a praženými orechmi. Nalejte šalát do výsledného dresingu.
FOTO: STOCK FOOD / FOTODOM.RU (1), CFA „BURDA“ (10).
