Škandinávska strava

Je príjemné, keď sa reštaurátori, nie lekári, stanú trendmi v určitej strave. Škandinávsky - len taký prípad.

V roku 2003 Klaus Meyer a Rene Redzepi otvorili v Kodani reštauráciu Noma, ktorá získala za sebou tri roky titul najlepšie na svete. Reštaurátori, inšpirovaní veľkým úspechom ich založenia, usporiadali sympózium škandinávskej kuchyne a vyzývali popredných kuchárov a výrobcov potravín v regióne, aby podpísali manifest o novej škandinávskej strave s cieľom rozvíjať miestne kulinárske tradície. Po schválení manifestu na vládnej úrovni sa škandinávska strava stala populárnou vo svete. Móda pre ňu je opodstatnená nielen z gastronomického, ale aj z lekárskeho hľadiska. Jedálny lístok severných národov Európy je veľmi zdravý. Umožňuje udržiavať tvar, posilňuje srdce a krvné cievy a zabraňuje rozvoju cukrovky.
Ako vzorku škandinávskej stravy bola odobratá ponuka bohatá na sezónne regionálne výrobky, ako sú bobule, koreňová zelenina, strukoviny, kapusta, ryby, orechy, zverina, výrobky z celých zŕn a repkový olej. Ukázalo sa, že takáto strava zlepšuje metabolizmus tukov, 10 - 15% znižuje hladinu cholesterolu a zlých lipidov v krvi a tiež zvyšuje príjem vitamínov 1,5 - 2 - krát. Vďaka severnému typu výživy je možné znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb o 15%, čo je vzhľadom na rozsah ich rozšírenia vo svete veľa.
Mimochodom, kulinárske tradície severnej Európy a stredného Ruska sú podobné, takže škandinávska strava bude pre nás prínosom.

Výrobky, ktoré tvoria škandinávsku stravuNa základe oficiálnych výživových pokynov piatich škandinávskych krajín:
RAPE OLEJ. Doteraz sa používal iba na technické účely a dnes sa považuje za najbezpečnejší medzi rastlinnými olejmi, pokiaľ ide o množstvo nasýtených kyselín a jeden z najužitočnejších, pokiaľ ide o obsah omega-3. Získava sa lisovaním za studena. Má charakteristickú horkosť, ktorá podľa škandinávskych kulinárskych odborníkov dodáva pokrmom pikantnosť.
RYBNÉ RYBY A ŽIVOTNÉ MÄSO. Napríklad sleď, makrela, losos, rak. V severnej Európe sa ryby často konzumujú v údenej alebo solenej forme, čo pomáha zachovať užitočné zložky - omega-3 mastné kyseliny a vitamíny B. Diskusia o používaní kultivovaného a voľne žijúceho lososa sa nezmizne, ale štúdie ukazujú, že ak prvý a viac tukov, potom obsah Užitočné omega-3 kyseliny sú u oboch rovnaké.
ZELENINA A KORENINY. Kapusta je ideálne prispôsobená severnému podnebiu, preto sa tu konzumujú všetky druhy odrôd. Vedci z Oslo Nutrition Institute hovoria, že rodina kapusty, rovnako ako koreňové plodiny, je obzvlášť bohatá na antioxidanty a vitamín K. A látky nachádzajúce sa v repe prispievajú k znižovaniu krvného tlaku.
Obilnín. Po prvé, ovos, raž, jačmeň. Zatiaľ čo zvyšok civilizovaného sveta uprednostňuje výrobky z bielej múky, obyvatelia severnej Európy jedia celozrnný chlieb so semenami a orechmi, a ak pripravujú sendvič, potom sú otvorené, s jedným kusom chleba. Mimo súťaže - čierna raž.Má vysoký obsah pomaly stráviteľnej vlákniny, ktorá je užitočná pre trávenie a pre postavu.
Bobule. V škandinávskom koši: čučoriedky, brusnice, brusnice, brusinky, čučoriedky. Sú bohaté na vitamíny a antioxidanty a (len si to predstavte!) Súťažia s rybami s obsahom omega-3 kyselín na 1 kcal. Bobule si zachovávajú až 80% svojich priaznivých vlastností v mrazenej alebo sušenej forme, čo uľahčuje proces skladovania a prípravy. V Škandinávii sa tradične ukladajú do dezertov a dokonca do jedál z rýb a mäsa - nezvyčajných a chutných.
HRA. Zahŕňa zverinu, hydinu. Červené mäso z diviny sa považuje za nízkokalorické, pretože obsahuje málo tuku. Z divina, tradičná pre severských obyvateľov, obsahuje ešte menej tuku ako hovädzie mäso a je bohatá na prvky ako železo, meď, zinok, selén.
Bylín. Najbežnejšie zelené v škandinávskej kuchyni sú blízko nás, tak v duchu, ako aj v chuti - to je kôpor. Bez jediného teplého jedla sa bez neho neobíde. Ale medzi koreniami a exotickými sú z nášho pohľadu napríklad bukové a breza.

Článok bol publikovaný na základe časopisu „Dobrá rada“ 12/2013
Text: Leah Radova. Foto: PR
Materiál pripravila Julia Dekanova

Pozri si video: How to Use Strava Cycling App (Jún 2024).